Otwarcie nowej marki we wszystkich przypadkach wiąże się z licznymi dylematami. Jednym   jest metoda dotarcia do klientów. To sondowanie jest niezwykle istotne w specjalności gastronomicznej, bo z jednej strony sektor jest w wielu miejscach nabity, z drugiej tymczasem klienci częstokroć wybierają to, co poprzednio znają. Jakże więc zwabić klienci do nieznanego lokalu?